甲殻なぜゆでてが赤いですか?


エビやカニもテーブルの上には人々が箸を上げ味わいの珍味が、あなたは注意して、生身のロブスター、上海蟹は靑になると、蒸し器に滯在数分でたちまち非常に鮮やか橙紅色が食欲大いに開いて。この不思議な変色過程でどのような奥秘ですか?君が言うには、それはそれは痛くて、出血して、人のような手を水烫も赤くなるように。教室には、なぜなら火は赤い火に煮エビやカニと、それを赤く染めた。もちろんこれらの言い方は間違って、それではどうして煮た甲殻が赤く?
上海蟹
エビやカニの甲殻類に属する、それらの色要は甲殻下真皮層に点在していた色素細胞。これらの色素細胞で含まれるアスタキサンチンの細胞が多い。アスタキサンチンはカロテノイド、色素がオレンジ色に近く、異なる種類の蛋白質を結び付けて、靑や緑が紫など他の色は、アスタキサンチンになる。遭遇加熱する時、タンパク質が破壊され、変性、アスタキサンチンの分離、そして他のほとんどの色素に高温分解も落ちただけ芝エビ紅素怖くない熱、破壊されませんので、つまり、元の色がオレンジ色にゆでて、つまり甲殻の色。
細心の学友を発見することができるなら、アスタキサンチンの多い地方、例えばバック、見えない赤い;アスタキサンチンの少ない場所など付属肢の下部に、なお薄め;更に蟹の腹部無アスタキサンチンが存在し、経緯を煮て、赤いも現れない、依然として白色。
また、環境の明暗につれて、これらの色素細胞もとうとうや収縮が、環境は明るいとき、色素細胞が広がり、甲殻の色が鮮やかに;環境暗めの時、色素細胞が収縮し、甲殻の色に見えるも比較的に明らかではない。
もし私たちがゆでて甲殻の赤色の殻にというアセトンの化学薬品には、この色素を染めて同じアセトン美しい橙紅色、筐体も色あせ始めが淺くなった。アスタキサンチンの動物をくわえないただエビ、カニ、甲殻類もたくさんでて自分を装うアスタキサンチン。ちょっとシェル動物、ロブスター主に含まれる虫靑素、いくつかの蟹類に含まれる蝶体内紅素、それら多く広く分布して自然界で。
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